Zutaten für ca. 9l Bier:

 1,5kg  Honig

20g Hopfen  

10g Wacholderbeeren

2g Hefe

1.  Vorbereitung:

Säubert als erstes das Gefäß, z.B. ein Wasserkanister (2x 5 l.) und alle Arbeitsgeräte 

Die zu vergärenden Inhaltstoffe vorbereiten: Honig und oder anderes  Geschmacksgeber abwiegen.

 
2.  Würzen:

Die Würze ist das Gemisch aus Wasser, Honig und ggf. Zucker. Hieraus entwickelt sich der Alkohol und Geschmack der sogenannte Körper (Bier-Geschmack). Der Zucker hat die Aufgabe, den Alkoholspiegel  nach oben zu treiben, wodurch aber Geschmack leiden kann.

Diese Würze wird in 1,5 Liter heißem Wasser aufgelöst oder mit dem Hopfensud drei Minuten aufgekocht (je nach verwendeten Hopfen). Anschliessend wird mit 3,5 Liter kaltes Wasser aufgefüllt. Ihr solltet und dürft bei jedem Schritt probieren!!!

 
3.  Hopfung

Wenn ihr nicht schon längst „Gehopft“ habt, ist es nun „fast zu spät “, es sei denn ihr kocht alles noch einmal mit Hopfen auf oder benutzt Bitterhopfenextrakt aus der Apotheke. Diesen einfach hinzugeben und umrühren.

 
4.  Gärung 

Die Reinhefe wird nach erfolgter Abkühlung wird auf der Oberfläche des Gefäßes verteilt und dann untergerührt. Diese Gärung dauert ca. drei Tage.

Nach dieser Zeit wird das Fass oder die Flaschen mit dem Jungbier befüllt (ohne Hefe) und geschlossen

 
5.  Nachgärung

In der Flasche gärt das Jungbier ca. 10 Tage bei ca. 20°C - dies ist wichtig für eine stabile Schaumkrone und den Plöp (ich habe aus der Met-Herstellung gewisse Erfahrung und daher Bedenken, ob es nicht doch „explodieren“ kann?!). Meine Gärung dauerte nicht so lange, deshalb gab es nur einen lautes Zischen !

 
6.  Reifen

Das Bier reift in einem kühlen Keller noch 1-3 Wochen nach, wobei sich der Geschmack ganz entfaltet.

Beim Reifen zeigte sich bei mir wirklich ein starker bis sehr starker Geschmackswandel. Zuerst war es süß-herber und kräftiger Sud. Dieser veränderte seinen Geschmack und Aussehen zunächst in eine säuerliche, trübe Brühe, die weder geschmacklich noch vom Aussehen als Bier durchgeht. Später ergab sich eine Braun/Kastanienfarbe mit einem goldigem Schimmer. Es schmeckte angenehm wie Süssbier.